2.2.2 Rosé, Qualitätswein und gehobene
Qualität
Rebanlage und Kulturführung entspricht den jeweiligen Qualitätswein-
oder gehobenen Qualitäts-Segmenten der Rebsorten; frische, fruchtige
Weine, lachsfarben bis rosé, Ausbau trocken.
Ernte
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Abschnitt I
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-
für den Fall, dass später ein Teil des Weines als Weißherbst
vermarktet wird, sortenrein ernten und einlagern
-
physiologisch reife, gesunde Trauben
-
möglichst nicht zu früh
-
max. 5 % Botrytis
-
maschinelle Lese
(vgl. 1.2.3)
Traubenannahme/
Pressung
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Abschnitt I
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Traubenannahme:
- max. 1 h
nach maschineller Lese, max. 4 h nach Handlese
- abbeeren,
evtl. Maischestandzeit bei 12 °C
-
ausreichende Menge an maischeerhitztem Rotwein zur Farbeinstellung
einplanen
Pressung:
-
schonende Pressung, möglichst Tankpresse
- hohe
Ausbeute anstreben
- lange
Presszeit, wenig Scheitervorgänge
- alle
Pressfraktionen gemeinsam verarbeiten
Mostbehandlung
/ Gärung
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Mostbehandlung:
- 150 g/hl Bentonit eisenarm
- separieren, flotieren (evtl. sedimentieren)
- geringen Trubgehalt anstreben
Gärung:
- Anreicherung auf 12 %vol (Saccharose oder RTK)
- Hefe mit Burgundertyp
- Gärtemperatur max. 18 °C
- nach Mostanalyse gestaffelte Gabe von DAP oder
Kombipräparaten mit Thiamin
- bei Böckserneigung weitere DAP-Dosage
- auffüllen bei abklingender Gärung
- 8 bis 10 Tage nach der Gärung Grobabstich
- bei UTA-Neigung 15 g/hl Ascorbinsäure bei 1. Abstich
- Schwefelung mit 8 g/hl
- Luftzutritt vermeiden
- Kohlensäure erhalten
Säuremanagement:
- evtl. BSA (nur durchgegorene Teilmengen) analog zu
Weißwein mit voller Hefe
- ansonsten Entsäuerung nach Abstich
Jungwein
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Behandlungen:
- Feinhefelager evtl. bis Januar (BSA vermeiden)
- 50 mg/l freie SO2
- Schönung nach Analyse
- entkeimende Filtration
Lagerung:
- möglichst konstante Temperaturen unter 12 °C
- spundvolle Gebinde
Füllung
/ Lagerung
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Füllvorbereitung:
-
abstimmen der Einzelpartien, evtl. Cuvée mit maischeerhitzem
Rotwein oder einer farbintensiven Sorte
-
auf typische Farbe achten (roséfarben ohne Brauntöne)
-
Stabilitätsprüfung
-
sensorische Optimierung, evtl. mit Schönungsmitteln
-
evtl. 1-2 % Süßung (trocken)
-
Kohlensäuregehalt auf 1 g/l einstellen
Füllung:
Lagerung:
-
12-14 °C, dunkel, insbesondere bei weißen Flaschen
-
frühe Vermarktung in Frühling und Sommer
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