1.1.9 Klärung, Gärführung, Säuremanagement, Stabilisierung
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Welche Maßnahmen der
Mostvorklärung werden durchgeführt?
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Werden Hefenährstoffe
zugeführt?
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Erfolgt eine gelenkte Gärung,
wie wird diese überwacht?
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Wie erfolgt das
Säuremanagement? Sind die entsprechenden Techniken, Möglichkeiten
vorhanden?
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Welche
Weinsteinstabilisierungsverfahren werden angewandt? Sind die
Kapazitäten, Zeiten entsprechend disponiert?
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