2.1.6 Müller-Thurgau, Qualitätswein
Rebanlage
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Abschnitt I vorheriger
Abschnitt I nach oben
Lage:
Boden:
Klone:
Unterlage:
Erziehungssystem:
Standweite:
Alter der
Rebanlage:
Kulturführung
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Abschnitt I
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Anschnitt:
Düngung:
-
ausgeglichen, 60-80 kg N/ha
-
N-Schub durch späte Bodenbearbeitung vermeiden
-
keine Nachblütedüngung
-
standort- und witterungsangepasste Bodenpflege
Laubarbeit:
Ausdünnen:
Pflanzenschutz:
Ernte
nächster Abschnitt I
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Abschnitt I
nach oben
-
physiologisch reife Trauben
-
maschinelle Lese
(vgl. 1.2.3)
-
Temperatur des Lesegutes möglichst unter 18 °C
Traubenannahme
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Abschnitt I
nach oben
-
max. 1 h nach maschineller Lese, max. 4 h nach Handlese
-
abbeeren,
keine Maischestandzeit
Pressung:
- schonende
Pressung, alle Pressetypen
- hohe
Ausbeute anstreben
- lange
Presszeit, wenig Scheitervorgänge
- alle
Pressfraktionen gemeinsam verarbeiten
Mostbehandlung
/ Gärung
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Abschnitt I
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Mostbehandlung:
- je % Botrytis 1 g/hl Kohle
- 150 g/hl Bentonit eisenarm
- separieren, flotieren (evtl. sedimentieren)
- geringen Trubgehalt anstreben
- pasteurisieren bei hohem Botrytisanteil
Gärung:
-
Anreicherung auf 11,5-12 %vol (Saccharose oder
RTK)
-
Hefe mit Aromaausprägung (evtl. nur Teilpartien)
-
Gärtemperatur max. 20 °C
-
nach Mostanalyse gestaffelte Gabe von DAP oder
Kombipräparaten mit Thiamin
-
bei Böckserneigung weitere DAP-Dosage
-
auffüllen bei abklingender Gärung
-
8 bis 10 Tage nach der Gärung Grobabstich
-
bei UTA-Neigung 15 g/hl Ascorbinsäure bei 1.
Abstich - Schwefelung mit 8 g/hl
-
Luftzutritt vermeiden
-
Kohlensäure erhalten
Jungwein
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Abschnitt I
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Behandlungen:
- Feinhefelager evtl. bis Januar (BSA vermeiden)
- 50 mg/l freie SO2 einstellen
- Schönung nach Analyse
- in Einzelfällen Entsäuerung erforderlich
- entkeimende Filtration
Lagerung:
- möglichst tiefe Temperaturen
- spundvolle Gebinde
Füllung
/ Lagerung
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Füllvorbereitung:
-
abstimmen der Einzelpartien, evtl. Cuvée mit Kaltgäranteilen
-
Stabilitätsprüfung
-
sensorische Optimierung, evtl. mit Schönungsmitteln
-
evtl. Süßung
-
Kohlensäuregehalt auf mind. 1,1 g/l einstellen
Füllung:
Lagerung:
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