2.1.7 Müller-Thurgau, gehobene
Qualität
Rebanlage
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Abschnitt I nach oben
Lage:
Boden:
Klone:
Unterlage:
Erziehungssystem:
Standweite:
Alter der
Rebanlage:
Kulturführung
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Abschnitt I
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Anschnitt:
Düngung und
Bodenpflege:
-
ausgeglichen, 60-80 kg N/ha
-
N-Schub durch späte Bodenbearbeitung vermeiden
-
keine Nachblütedüngung
-
standort- und witterungsangepasste Bodenpflege
Laubarbeit:
Ausdünnen:
Pflanzenschutz:
Ernte
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Abschnitt I
nach oben
-
möglichst spät
-
physiologisch reife Trauben
-
max. 10 % Botrytis - maschinelle Lese
(vgl. 1.2.3)
-
Temperatur des Erntegutes möglichst unter 18 °C
Traubenannahme / Pressung
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Abschnitt I
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Traubenannahme:
-
max. 1 h nach maschineller Lese, max. 4 h nach Handlese
-
abbeeren, keine Maischestandzeit
Pressung:
-
schonende Pressung, möglichst Tankpresse
-
hohe Ausbeute anstreben
-
lange Presszeit, wenig Scheitervorgänge
-
alle Pressfraktionen gemeinsam verarbeiten
Mostbehandlung
/ Gärung
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Abschnitt I
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Mostbehandlung:
- je % Botrytis 1 g/hl Kohle
- 150 g/hl Bentonit eisenarm
- separieren, flotieren (evtl. sedimentieren)
- geringen Trubgehalt anstreben
- pasteurisieren bei hohem Botrytisanteil
Gärung:
-
Anreicherung auf 11,5-12 %vol (Saccharose oder
RTK)
-
Hefe mit Aromaausprägung (evtl. nur Teilpartien)
-
Gärtemperatur max. 18 °C
-
evtl. Teilmengen mit Kaltgärung bei 12-15 °C
-
nach Mostanalyse gestaffelte Gabe von DAP oder
Kombipräparaten mit Thiamin
-
bei Böckserneigung weitere DAP-Dosage
-
auffüllen bei abklingender Gärung
-
8 bis 10 Tage nach der Gärung Grobabstich
-
bei UTA-Neigung 15 g/hl Ascorbinsäure bei 1.
Abstich
-
Schwefelung mit 8 g/hl
-
Luftzutritt vermeiden
-
Kohlensäure erhalten
Jungwein
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Behandlungen:
- Feinhefelager evtl. bis Februar (BSA vermeiden)
- 50 mg/l freie SO2
- Schönung nach Analyse
- evtl. in Einzelfällen Entsäuerung erforderlich
- entkeimende Filtration
Lagerung:
- möglichst konstante Temperaturen unter 12 °C
- spundvolle Gebinde
Füllung
/ Lagerung
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Füllvorbereitung:
-
abstimmen der Einzelpartien, evtl. Cuvée mit Kaltgärung
-
Stabilitätsprüfung
-
sensorische Optimierung, evtl. mit Schönungsmitteln
-
evtl. Süßung
-
Kohlensäuregehalt auf mind. 1,1 g/l einstellen
Füllung:
Lagerung:
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